鹵肉飯的做法:香味濃郁百吃不膩,快把它變成你的拿手菜

摘要:北京時間2019-06-17 08:16 生活美食會為您報道關于【鹵肉飯的做法:香味濃郁百吃不膩,快把它變成你的拿手菜】的具體情況和說明,讓www.jypiff.tw新聞頻道的以圖文形式為您慢慢道來。

說到鹵肉飯,相信沒有人會對其感到陌生吧。鹵肉飯比較開始發達和廣泛盛行的地方在臺灣。但是隨著時代發展、各地文化互相交流和吸收之后,顯然,鹵肉飯現在已是許多餐廳、快餐店的菜單上必備的一道菜肴。

上班族午飯不知吃什么,又或人們走進餐廳,有些時候可能不知道該如何點餐,那么看看菜單上的鹵肉飯,自然而然就知道想吃什么了。同時,鹵肉飯也是許多餐館的經典推薦餐品。

也許喜歡美食的朋友會遇到這樣的感受,雖然鹵肉飯看似簡單,卻苦于不知道其中的小技巧。今天就為大家分享一種家常鹵肉飯的做法,學會了一定能夠做出味道和口感俱佳的鹵肉飯!

食材和做法:

食材:五花肉、紅洋蔥、干香菇、雞蛋、青菜、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、白胡椒粉、黑芝麻。

1、首先準備300g五花肉,洗凈后切成1厘米左右的小丁備用,半個紅洋蔥切成洋蔥末,再來準備些蔥段和姜片備用,及10g干香菇,用溫水泡發后切成小丁;

2、鍋中倒入清水,倒入肉丁再放入切好的蔥段姜片,并加入1勺料酒,先開大火燒開,然后撇去浮沫,再將肉丁撈出瀝干水分,這一步可以去除血水及腥味;

3、再次起鍋,倒入適量食用油,油溫6成時將切好的洋蔥末下鍋,全程中火,炸至洋蔥末變酥及完全脫水(期間要不停地攪動,防止炸糊,炸至色澤金黃時撈出備用)。

4、鍋中留少許底油,下入瀝干水分的五花肉丁,中火翻炒至肉丁表面微黃,然后鹽鍋邊淋入1勺料酒、1勺生抽、少許老抽,繼續翻炒至肉丁上色。再往鍋中加入適量清水,可以沒過肉丁即可,然后倒入炸好的洋蔥酥及香菇丁,最后再加入1顆八角、小塊桂皮、兩片香葉及2顆冰糖,大火燒開后將鍋中所有食材倒入一口小一點的砂鍋中;

5、再準備兩個煮熟的雞蛋,去殼后放入砂鍋中,待鍋中湯汁再次大火燒開后蓋上鍋蓋,然后調小火燉煮20分鐘。

6、利用鹵肉的時間來準備1小把青菜,洗凈后放入開水鍋中,燙至斷生,然后撈出過一遍涼水,再瀝干水分備用;

7、20分鐘后打開砂鍋蓋子,調大火收汁,期間將鍋中的香料揀出不要。最后再加入半勺鹽、少許白胡椒粉、待湯汁濃稠時即可出鍋。將煮熟的米飯扣在盤中,然后盛入做好的鹵肉和鹵蛋,再擺上小青菜,并撒上少許黑芝麻點綴,即可享用。

小貼士:

鹵肉飯中用鵪鶉蛋更好,更容易入味;五花肉會出油,因此只需在開始炒洋蔥的時候加一點油,其余操作不用再加油;如果家里沒有高湯可以用清水代替; 鹵好之后最好嘗一下味道,若是味道淡了就加一點鹽;

炸洋蔥的時候,切記不要用大火,不然容易炸成黑色,會影響正常的食用口感。炸洋蔥可以使得整道鹵肉飯的口感變得更佳,湯汁濃稠味道也更佳,再也不用去外面排隊買了。

好了,小伙伴們,今天的分享就到這里。如果你對于鹵肉飯的做法,還有其他更好地建議或者是意見,歡迎在下方留言,與大家一同分享!


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