我市三廚師參加第二屆世界中餐烹飪大賽并獲獎漳州美食驚艷俄羅斯

摘要:北京時間20191107關于【我市三廚師參加第二屆世界中餐烹飪大賽并獲獎漳州美食驚艷俄羅斯】的具體情況和說明,讓www.jypiff.tw新聞頻道的以圖文形式為您慢慢道來。

漳州廚師首次參加第二屆世界中餐烹飪大賽獲佳績

(左起:楊子源、吳金榮、李惠江)

說起中餐美食,以往人們脫口而出的總是粵菜、川菜等,漳州菜系似乎不出名,但以后人們將對此改觀。上個月,第二屆世界中餐烹飪大賽在俄羅斯莫斯科落下帷幕,漳州廚師首次參賽,他們制作的漳州特色美食在比賽中驚艷亮相,并都獲獎。

記者了解到,世界中餐烹飪大賽每5年舉辦一次。本屆大賽由中國駐俄羅斯大使館支持,中國烹飪協會、俄羅斯孔子文化促進會、俄羅斯華僑華人聯合會、法國國際烹飪聯合總會、比利時世界中餐業聯合會、美國中餐聯盟、青島中烹協經濟技術開發有限公司主辦。來自中國、俄羅斯、法國、比利時、美國、日本、加拿大、意大利、荷蘭、韓國、盧森堡、阿聯酋等國家共127名專業廚師參賽。通過層層選拔,漳州烹飪協會選派了漳州市大廚商貿有限公司總經理、高級技師吳金榮,臨嘉海中鮮大酒樓總廚楊子源,頂三峰餐飲總廚李惠江三名廚師參賽。三名廚師均獲得“中餐推廣大使”稱號,其中,吳金榮和李惠江的作品獲得“三星鉆石獎”,楊子源的作品獲得更高一級的“四星鉆石獎”。

昨天,三位大廚接受記者采訪時,講述了這次難忘的“美食之旅”。

“比賽前一天才確定了參賽的菜式。”吳金榮說,比賽前一個月接到參賽通知,他就一直處在興奮狀態,“我覺得自己的拿手菜挺多的,就一直沒決定好參賽菜式。”最終,吳金榮選擇“西檸芥味蝦”和“麥香百合卜卜米”。他說,由于俄羅斯當地中餐食材品種較少,只能選擇比較容易采購到的“蝦”作為主食材。“‘西檸芥味蝦’的特點是檸檬汁與芥末結合,調出一種比較新穎的味道,難點是蝦上面那一層脆絲,是用蛋白炸出來的,油溫特別不容易控制,如果熟練程度不夠,炸出來的絲就不均勻,影響口感和美觀。”除了“西檸芥味蝦”,“麥香百合卜卜米”也備受青睞,吳金榮介紹,這道菜的食材是從漳州帶過去的,通過創新,將大米加工,與杏仁片、百合、牛奶等混合炒制,能品嘗到每一種食物原味的鮮美,也能體會到混合在一起的香郁口感。

“80后”廚師楊子源則制作了“櫻花戀扇貝”和“鮮芒麥香蝦”。在出發莫斯科前,楊子源提前10天準備參賽菜式,首次用櫻花作為原料,調瘦肉湯羹,結合漳州本地的菌菇、海鮮類食材,形成獨特的“櫻花戀扇貝”。而“鮮芒麥香蝦”,主要用芒果和檸檬熬制湯汁,均勻地片好蝦,讓湯汁融入蝦的鮮味中,“漳州一直有用水果做菜的傳統,尤其是芒果、檸檬、菠蘿等,這道菜主要體現漳州特色的酸甜口味。”楊子源說,這兩道菜是為了這次比賽而創新的菜式,沒想到在比賽中大獲好評,“當時幾名外國評委嘗試了下,一直點頭,豎起大拇指,幾名國內同行也說很特別,除了味道鮮,顏值也高!這也激勵我以后多做創新!”

廚師李惠江是三人中最年輕的,第一次走出國門比賽,他經歷了前所未有的緊張,“高手云集,一開始手有點抖,后來慢慢克服緊張心理,就進入狀態了,因為每一個細小環節都不容有失。”李惠江以“手工蓮藕丸”和“紅菇雞肉卷”參賽,菜名聽上去樸實無華,制作過程卻一點也不簡單。“手工蓮藕丸”把蓮藕和馬蹄切成顆粒,加入漳州常用的食材木薯粉,成品后口感十分Q彈,味道豐富飽滿。“紅菇雞肉卷”則采用漳州華安的紅菇,與雞肉切丁混合再包裹成卷,而澆淋的湯汁主要用紅菇熬制,保留了鮮甜的原味。“食材基本上都是漳州帶過去的,如果當地能采購的食材更豐富些,可能效果會更好。”

獲獎后,三位廚師都難掩心中的激動。“主辦方和中外業內人士都對我們評價很高,很多人都是第一次見識到漳州美食,我邀請他們有機會一定要到漳州來!”吳金榮說這次比賽,是一個很好的交流學習,學到許多不同的做法、調味方法等,也開闊了眼界,結交了很多好朋友。但對他們來說,最大的心愿,便是讓更多人品嘗、認可漳州美食。“我一直想在更大的平臺上推廣漳州特色美食,這次能出國比賽并拿獎,完成了我當廚師的夢想。”李惠江說。

⊙來源:閩南日報 記者 周楊寧 文/供圖


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