惠州曾經的美食博主放棄紅火餐館生意 開美食田園工作室

摘要:北京時間20191107關于【惠州曾經的美食博主放棄紅火餐館生意 開美食田園工作室】的具體情況和說明,讓www.jypiff.tw新聞頻道的以圖文形式為您慢慢道來。

“是誰來自山川湖海,卻囿于晝夜、廚房與愛”,這句話來自萬能青年旅店樂隊的《揪心的玩笑與漫長的白日夢》。有人對歌詞的解讀是“被迫”,有人對它的解讀是“選擇”。相較而言,后者的答案顯然要溫暖得多。她,也守著一方田園,日出而作,日落而息,也是囿于晝夜、廚房與愛。她是鄒虹,網名“碰碰豬”,人稱碰姐。她是惠州最初的美食博主之一,也開過餐館。生意紅火之時,她選擇為愛“斷舍離”,放棄餐飲生意,開美食田園工作室,為家庭找回了自在舒坦。

碰姐在自家的菜地里采摘白菜。

晝夜之間的“桃花源”生活

“元子”、“愛樂蒂”、“碰碰豬”……提起幾個網名,惠州的老饕們可能都聽說過。惠州本土較早期的一批“美食博主”因共同的興趣愛好成為好友,時常自發舉辦聚會。每一次相聚都是大家展現廚藝,“各顯神通”的大型“放毒”現場。每次聚餐的美食圖片讓多少隔著屏幕看餓了的網友心生羨慕。“碰碰豬”便是這個美食團的其中一員。因為興趣、讓她當初走進了餐飲業試水。因為愛好,讓她對美食有著超乎常人的執著。

“好久不見!今天風大啊,你穿這么少?”遠遠看見碰姐,還是那個溫暖的笑容。習慣在戶外工作的她,對天氣的變化更為敏感,所以不住提醒記者,因為工作室臨近水庫,風還是比較大,最好還是穿多一點。采訪當天,碰姐正在趕工一批檸檬膏,把記者接到“山上”后,要繼續撿柴看火。一路走來,還是不住停下腳步向記者介紹:“你看這個楊桃樹已開始結果。”“你猜這棵是什么樹?是青梅啊!上網淘來的樹苗想不到也種活了!”眼里全是滿滿的笑意。

碰姐的工作室,實際上在汝湖鎮一處農莊背后,一間磚石民房、一片平整的空地。旁邊養有土雞,幾步之遙是兩棵上了年份的大榕樹。民房背后的拐彎處還有一小片菜地,種著正值當季的蘿卜、白菜。當天,工作室的大鍋正在燉煮檸檬膏,煙火繚繞,柴火不時傳來噼啪響聲,三條小土狗圍著主人撒嬌,恍如“桃花源”式的生活情境。“確實很多朋友來到,都說真羨慕這種生活狀態。”碰姐說道,自己也覺得這樣的工作環境比較自由,但是今天別人看到的這種生活與工作的平衡,走來的路也是不容易。

忙碌的餐館生意讓家庭關系緊張

碰姐夫妻倆原本是從商的,生意受挫后轉投餐飲行業,因為碰姐自己對烹飪的愛好,轉營餐館后生意不俗。當時她自創的不少菜式,甚至能吸引深圳、廣州的外地游客特地驅車前來。一些特別的菜式,還只有碰姐自己才能做。作為一個餐館的老板,她自身對烹飪的造詣已經達到了專業級別,即便主廚不在,她自己下廚也能保證菜品的水平。

餐館的經營不錯,但長期的忙碌,讓碰姐覺得家庭關系日益緊張。“小孩當時挺慘的,根本沒時間管,工作時帶在身邊,也只能讓他自己打游戲。”碰姐越來越覺得,全家圍著這間餐館忙碌,大人的時間都被困住了,加上小孩當時要準備升小學了,為了讓孩子更好銜接幼升小的階段,碰姐咬咬牙,決定將餐館轉讓出去,自己只保留工作室,決心將更多的精力回歸到家庭生活上。因為這個“愛的牽絆”,碰姐“退居二線”,但也正因為有了這一次的“斷舍離”,碰姐重新整理了工作、生活和家庭,在沉靜中將自己的人生梳理成序。

“收入當然會減少,但是全家人的情緒都仿佛放松了,生活變得舒坦了起來。”如今工作室主要在做一些農特產品,臘肉、臘鵪鶉、香腸、檸檬膏、鳳梨酥等等,雖然基本沒做過宣傳,但因為產品品質高,訂單有時候多起來也會忙得夠嗆。比起之前的忙碌,碰姐更為享受現在的自由,每天在江北家中和汝湖工作室之間往返,可以靈活安排自己的時間,能更多關注到小孩的教育和成長,也能堅持自己對美食的鉆研。碰姐的兒子“虎子”如今已就讀小學三年級。說起對小孩的管教,碰姐透露了一個有趣的細節:有時候孩子不聽話,懲罰他的辦法就是不讓他在家里吃早餐,然后他就老實了。可見,媽媽的美食在虎子的心中是如此重要。

野生檸檬全手工切片。

剛剛熬煮好的檸檬膏在等待冷卻裝瓶。

對美食品質持續堅持

腌制晾曬臘肉干貨,熬煮檸檬膏,看似簡單平常,這些產品如今在微商上也非常普遍,“碰碰豬”的產品為什么讓這么多老饕趨之若鶩?這離不開碰姐對產品品質的堅持。

因不是機器化的流水線作業,原材料總有短缺不全的時候,遇到這種情況,碰姐只有一個簡單又粗暴的辦法:遇到合適的材料才做!如果有一種原料缺貨了都情愿不接單,以保證產品的質量。碰姐解釋道,因為中餐不同于西點,有明確的方子,用料甚至精確到克數,中餐對食材的要求很高,譬如做臘味腌制時用的料酒,碰姐是找到龍門本地農家自釀的料酒,而且料酒最少要浸泡一年時間,才能確保臘味成品的風味,如果換了這種原料,是很難重新調教回原來的味道的。

因為對品質的執著,所以要買到碰姐家的產品,多少得看“運氣”,很多時候也是熟客不斷“催促”,甚至是幫忙找來原材料,碰姐才動手制作。但多年來,朋友、顧客對碰姐積攢下的信任,也有過不少讓她感動的故事。因為她做的檸檬膏只用野生檸檬,野生檸檬樹如今可以說是可遇不可求,身邊的朋友只要發現有好的檸檬都會給碰姐送來。有一次,朋友廣西老家的野檸檬樹結果,家中老人得知有人賞惜這些果子,便將自家還有幾戶鄰居家的果子都采摘下來,一共一百多斤檸檬用物流寄了過來,分文不收。

提起制作美食,碰姐總是不住“抱怨”:做香腸的肉需要手工切才能控制產品口感,切大顆了不行,用機器絞碎了也不行,太麻煩了;熬檸檬膏,檸檬片全手工切,每次一開鍋就得燉一天一夜,太耗時了……記者聽著這些抱怨,不禁覺得,大概這些麻煩、瑣粹、辛勞,就是這里每一款美味的奧秘所在吧。

記者手記>>>

把柴米油鹽的日子過成詩

從愛好到事業,從事業又回歸到純粹的喜愛,對于碰姐來說,這個“野生”工作室不僅是一個創業之地,更成為她實現夢想、享受生活的家園。其實,理想的生活不是要擁有一切,而是能從容篤定地安排自己想做的事,把柴米油鹽的日子過成詩意,是一份純粹,更是一份灑脫。在如今快節奏的社會中,更好地走向平衡,在安靜的內心狀態下,攜一份詩意,在靜好的歲月中,淺笑安然,守一縷清幽與時光相伴安暖,引得蝴蝶自來,豈不美哉?!(吳曉明)

文/圖 惠州報業全媒體記者吳曉明


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