黃酒之鄉開啟傳統“冬釀”

摘要:北京時間20191107關于【黃酒之鄉開啟傳統“冬釀”】的具體情況和說明,讓www.jypiff.tw新聞頻道的以圖文形式為您慢慢道來。

11月7日,古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠的工人碼放裝有酒母的酒壇,開啟黃酒“冬釀”序幕。這家酒廠占地面積120畝,年產手工黃酒2萬噸。 隨著立冬節氣的到來,中國黃酒之鄉——浙江紹興的黃酒企業開啟傳統“冬釀”。依照傳統,立冬前后是紹興黃酒開始投料發酵的日子,從立冬節氣開始到第二年立春,這段時間最適合做黃酒,人們把這段時間稱為“冬釀”。 有著2500多年歷史的紹興黃酒依舊保留著古法釀造工藝:浸米、蒸飯、攤涼、落缸、保溫發酵、開耙(前發酵)、露天后發酵,到第二年春天接著開始壓榨、煎酒(殺菌)、裝酒入壇、封壇口、入庫貯藏。 經過一代又一代釀酒技師的口授心傳,傳統的紹興黃酒釀制工藝被完整地保存下來。1999年紹興黃酒成為國家首批原產地域保護產品,2006年紹興黃酒釀制技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。 新華社記者 徐昱 攝

11月7日,古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠的工人用手推車運送酒壇,開啟黃酒“冬釀”序幕(無人機拍攝)。新華社記者 徐昱 攝

11月7日,古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠的工人進行“開耙”攪拌(無人機拍攝)。新華社記者 徐昱 攝

11月7日,古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠的工人進行“開耙”攪拌。新華社記者 徐昱 攝

11月7日,古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠的工人用手推車運送酒壇,開啟黃酒“冬釀”序幕。新華社記者 徐昱 攝


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