這些菜會做得廚師都得點贊,想吃粵菜的朋友可以試試這幾道經典菜

摘要:北京時間20191110關于【這些菜會做得廚師都得點贊,想吃粵菜的朋友可以試試這幾道經典菜】的具體情況和說明,讓www.jypiff.tw新聞頻道的以圖文形式為您慢慢道來。

油鹽勝瓜蒸牛肝菌

原料:

廣東絲瓜250克、鮮牛肝菌250克。

調料:

花生油、鹽各適量。

做法:

1、將絲瓜去皮,改成日字型厚片;鮮牛肝菌洗凈,也改成與絲瓜相同大小的片。

2、起鍋加入花生油燒至7成熱,將牛肝菌和絲瓜過一下油,瀝油。

3、將絲瓜和牛肝菌加入鹽拌勻,上籠屜蒸8分鐘出鍋,撒蔥花即可。

極品燒鵝皇

主料:

黑鬃鵝一只。

料頭:

紅蔥頭1粒,生姜2片,蒜子2粒,芫西梗2條(全部用油炸香),八角2粒,香葉2片。

腌料:

燒鵝鹽75克,燒鵝醬35克,九江雙蒸酒3克。

上皮料:

燒鵝脆皮水。

做法:

1、將8.5斤左右的黑鬃鵝宰殺洗凈(一般市場宰殺)稍沖血水(沖水15分鐘左右)掛起瀝干水份。

2、將燒鵝鹽、醬放入鵝腔內,抹擦均勻,肉厚的地方偏多,再放入料頭及雙蒸酒,用鵝尾針縫好鵝屁股入料口,以免醬汁外流。

3、將鵝平放胸口朝下,背部朝上靜放2小時(此舉使胸口肉厚部位更好入味,放的時候屁股用東西墊一下偏高)。

4、將鵝體從喉部落刀放血處插入氣管,給鵝體充氣,沖至鵝皮發漲,鵝身飽滿即可(充氣不要充的太多,以免燒的時候破皮)。

5、燒一鍋熱開水,等燒至大開將鵝放入燙皮,燙至鵝皮收緊(8秒左右,切記燙至表皮出油),稍過冷河(過冷水),用燒鵝勾勾好掛起來,待表皮稍干淋燒鵝脆皮水,從頭淋下,淋至全身均勻,在喉部放血處墊一塊錫紙(以防血水流出影響鵝身上色)。

6、將鵝掛在通風處低溫間或空調房,用牛角扇吹干表皮(6個小時,視天氣與室內干燥潮濕而定)。

7、烤爐點火預熱,溫度升至240度放鵝入爐燒,背部朝火,燒至鵝體金紅皮脆,體重變輕至熟取出(8.5斤左右一般燒至48--55分鐘左右,具體視鵝的只數、火的大小、天氣而定,冬夏有別)。

8、取出掛十來分鐘后拔出鵝尾針,將汁放出,用密蘆隔過,食用時斬件,淋上鵝肚放出來的原汁即可。

燒鵝醬:

海鮮醬、磨豉醬各3斤,柱候醬2斤,花生醬、芝麻醬各2瓶,黃河腐乳2瓶。

燒鵝脆皮水:

白醋10斤,浙醋2支,麥芽糖2.6斤,二鍋頭6兩,檸檬2個切片。

酥皮焗海虹

原料:

青口12個,油酥皮切成12小塊,胡蘿卜粒、洋蔥粒各少許。

調料:

鹽、黑胡椒粉、橄欖油各適量。

做法:

1、把青口打開殼,只要有肉的一邊,洗凈后剪去黑色須狀物,吸干水份,待用。

2、平底鍋里下入少量橄欖油,燒熱后放入胡蘿卜粒、洋蔥粒,把兩者拌炒至開始軟化時,加入鹽和黑胡椒粉調味,再分裝在青口上。

3、在青口面上鋪上油酥皮,捂嚴,入預熱的烤箱用200度烤20分鐘即可取出裝盤上菜。


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