舌尖上的濰坊,你知道 "憨肉"是什么東西嗎?

摘要:北京時間20191110關于【舌尖上的濰坊,你知道 "憨肉"是什么東西嗎?】的具體情況和說明,讓www.jypiff.tw新聞頻道的以圖文形式為您慢慢道來。

憨肉?“憨”是天上飛的?是地上跑的?還是江河湖海里游的?是野生的?還是家養的?知道“憨”是啥,才能論其肉。

“憨”不是家禽,不是家畜,也不是生猛海鮮。“憨”是憨厚的憨,憨肉其實是一種含肉的食品。

雞鴨和樂是老濰縣的傳統名吃,地位跟肉火燒、朝天鍋幾樣并列,成為濰坊這個城市的名片。簡單說,你沒吃過和樂,就等于沒來過濰坊。那么憨肉是怎么回事?憨肉在和樂中起什么作用?

請教了幾個明白人,原來“憨肉”是雞鴨和樂佐鹵中的主料,做起來挺麻煩挺講究。

要將半肥半瘦的豬肉與蔥姜一起剁細,加上三成淀粉和適量的花椒水,攪至勻透細膩,做成一個個大而扁的團子上鍋蒸熟,再在雞鴨湯鍋中煮過,撈出切成薄片待用。到時候配合和樂鹵子、和樂面裝到一個碗里就成了。

這憨肉,原來就是和樂碗里看上去像切片的紅腸、切片的午餐肉、切片的肉丸子一樣的肉片片啊。

憨肉跟肉丸子接近,又略有差別。肉丸子做法是將豬精肉剁細剁好,加蔥姜花椒水鹽味精醬油,再淀粉雞蛋調勻,做成團,團丸子,下油鍋炸成型,上鍋蒸熟而成。憨肉與之相近,就是沒下油鍋而直接上鍋蒸制,回頭又在雞鴨湯中煮過的。

用料

半肥半瘦豬肉

木耳

淀粉

花椒水(或雞蛋)

蔥、姜、鹽、醬油

濰坊憨肉的做法

1、半肥半瘦的豬肉與蔥、姜、木耳一起剁細;

2、加淀粉(加馬蹄饅頭就不加淀粉)、花椒水(加雞蛋就不加花椒水);

3、加醬油、鹽調味,攪至勻透細膩;

4、做成一個個大而扁的團子,使勁拍打后;

5、容器里抹油,放入團子壓實,上鍋蒸熟;

濰坊憨肉的做法 步驟1

6、再在雞鴨湯鍋中煮過;

7、撈出切成薄片待用,美味的憨肉就做好了。


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