美食推薦:醬香鴨爪鴨翅、酸菜牛肉、酥皮荔枝蝦制作方法

摘要:北京時間20200126關于【美食推薦:醬香鴨爪鴨翅、酸菜牛肉、酥皮荔枝蝦制作方法】的具體情況和說明,讓www.jypiff.tw新聞頻道的以圖文形式為您慢慢道來。

醬香鴨爪鴨翅

食材:鴨爪和雞翅適量,大蔥少許、生姜、大蒜、干辣椒。

調料:醬香汁三分之包、鹽少許、料酒少許,(這里用的是現成醬香料汁,如果沒有也可以自己調,碗里家人1勺的黃豆醬、少許蠔油、白砂糖、老抽、生抽、少許清水攪拌均勻即可)。

制作:

1、將鴨爪和鴨翅清洗干凈,鴨翅上殘留的鴨毛拔干凈。

2、大蔥洗凈切片、生姜大蒜洗凈切片、干辣椒洗凈切斷裝盤待用;鴨爪鴨翅同樣洗凈裝盤待用。鍋里加入適量的清水,將鴨爪鴨翅冷水下鍋,加入2片生姜、少許的料酒一起下鍋焯水。焯水煮沸,將血水和雜質煮出來,將焯水好的鴨爪鴨翅撈起。撈起過冷河,用冷水沖洗干凈待用。

3、鍋燒熱,熱鍋涼油將大蔥、辣椒、生姜和大蒜片下鍋一同煸炒出香味來。接著將焯水洗凈的鴨爪、鴨翅下鍋一同翻炒。倒入三分之一包的醬香料汁。因為食材的量少,這樣用3分之一的量即可。擔心不夠味,還可以再加少許鹽。翻炒均勻,將食材翻炒至上色。

4、加入適量的清水。大火將湯汁煮沸。將鴨爪、鴨翅連同湯汁一同倒入電高壓鍋里。

5、蓋上蓋子,選擇肉類程序。這里是壓的12分鐘。12分鐘后排氣好打開蓋子即可。出鍋裝盤即可享用,也可以取出,放入炒鍋里煸炒一下將湯汁收干,色澤更誘人。收干湯汁出鍋裝盤即可上桌享用啦,這樣一道家常版的、醬香鴨爪、鴨翅就做好啦。

酸菜牛肉

此菜用酸菜、酸蘿卜煮制熟牛腱肉,菜品鮮酸開胃。

批量預制:冰鮮牛腱心4000克解凍后改大塊,在細流水下沖2小時去掉血水,瀝干后納入高壓鍋,加蔥段、姜片、鹽各50克、白鹵水5千克,上汽后壓40-50分鐘,熟透后撈出,冷藏存放。

走菜流程:

1、取熟牛肉400克,改成3厘米見方、3毫米厚的片。

2、酸白蘿卜100克,切成薄片,焯水后放入碗中墊底。

3、四川酸菜220克焯水,撈出瀝干后改成塊備用。

4、鍋入底油燒熱,下入蔥花、姜片各10克、泡椒碎20克煸香,加入酸菜塊翻炒出香,添壓牛肉的原湯800克,調入白醋10克、味精、雞汁各8克、雞精、鹽6克、白糖3克,燒開之后撈出酸菜碼入碗中,在鍋內酸湯中放入切好的牛肉片,中火煮至入味后起鍋盛入墊酸菜、酸蘿卜的碗中,撒少許蔥花。

5、另起鍋放底油燒熱,下入小米辣椒圈15克激香,澆在牛肉上即成。

酸白蘿卜:白蘿卜10斤,洗凈后去皮切段,加白醋2瓶、白糖2斤、醋精250克拌勻,冷藏腌制24小時即成。

制作關鍵:

1、初加工時,牛肉不可壓過火,否則沒有嚼頭。

2、牛肉片在酸湯中不可煮太長時間,否則容易失水變柴。

酥皮荔枝蝦

蝦經過快速油炸后表皮酥脆、蝦肉鮮嫩,自制的荔枝蝦汁酸甜可口,預制好后口味統一方便走菜,適合在家常菜館推出。

砧板:取青蝦14個去蝦須、蝦腳,背部開刀,去沙線。

爐頭:

1、鍋內入色拉油,燒至六成熱,將蝦拍一層生粉,入鍋內炸至金黃色,撈出控油。

2、鍋內倒入荔枝蝦汁130克,小火熬至濃稠,下入炸好的蝦,翻炒均勻,出鍋裝盤,撒干紅椒絲5克、熟白芝麻2克即可。

荔枝蝦汁:將白糖、冰糖、蜂蜜各500克,米醋750克,鹽100克,糖桂花250克,白醋150克,海天蘋果醋1瓶入鍋內,熬至融化即可。


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